Ένα μωσαϊκό πολιτισμών και γεύσεων

Παίρνοντας τα προϊόντα, τις τεχνικές και θέλοντας να δείξουμε τον γαστρονομικό πλούτο , την ισχυρή ενοποίηση όλων των φυλών της πόλης μας δημιουργήσαμε ένα έδεσμα το οποίο αναδεικνύει την πόλη- σταυροδρόμι πολιτισμών .

Μαγειρικά σκεύη

2 μπασίνες
4 μπολ
1 αυγοδάρτη
1 τηγάνι αντικολλητικό
1 φόρμα στρογγυλή του κέικ με αποσπώμενη στεφάνη
Κουτάλια
1 μαρίζ
1 σουρωτήρι
1 κατσαρολάκι με ένα χέρι

Υλικά συνταγής

Υλικά για πισία:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 κ. γλ. κοφτό αλάτι
690 ml νερό
1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο

Υλικά για κρέμα μοτσαρέλας:

900 γρ. τυρί μοτσαρέλα
90 γρ. ζάχαρη άχνη
300 γρ. γιαούρτι
10 φύλλα ζελατίνης
200 μλ γάλα
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Γλυκό του κουταλιού σταφύλι
Σταφύλια φρέσκα
Ζάχαρη κρυσταλλική

Εκτέλεση

Για τα πισία :

Βάζουμε την μαγιά με λίγο χλιαρό νερό, την διαλύουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ενεργοποιηθεί.
Σε ένα βαθύ σκεύος κάνουμε βουναλάκι με το αλεύρι και ανοίγουμε μια λακουβίτσα.
Προσθέτουμε το λάδι και σιγά σιγά το νερό.
Ρίχνουμε και την μαγιά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.
Σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, την σπάμε, ξαναζυμώνουμε και αφήνουμε πάλι να φουσκώσει.
Όταν είναι έτοιμη κόβουμε και φτιάχνουμε πίτες λεπτές, τις οποίες ψήνουμε σε τηγάνι.

Για την κρέμα:

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να φουσκώσουν.
Τρίβουμε την μοτσαρέλα μέσα στο γάλα και βάζουμε σε σιγανή φωτιά να λειώσει.
Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε την λειωμένη μοτσαρέλα, το γιαούρτι, την άχνη, το ξίσμα και το ¼ της λειωμένης ζελατίνης. Ανακατεύουμε πολύ καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 10’
Βάζουμε σε μια φόρμα, στρώση από πισία και κρέμα, εναλλάξ και αφήνουμε 2 cm στο επάνω μέρος.
Βάζουμε το γλυκό σταφύλι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την ζελατίνη και 2 φλ. Τσαγιού νερό.
Όταν σφίξει το γλυκό, περιχύνουμε με τον ζελέ σταφυλιού και παγώνουμε.
Στο μεταξύ έχουμε βρέξει με νερό τα φρέσκα σταφύλια και τα έχουμε « θάψει» μέσα στη ζάχαρη, τα οποία τα βάζουμε για ντεκόρ