Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το πλένουμε, το αλατίζουμε και το αφήνουμε σε τρυπητό για μια ώρα.
Το πλένουμε ξανά και από κάθε μερίδα, κόβουμε μερικά μικρότερα κομμάτια ψαχνό. Βάζουμε σε κατσαρόλα το κρέας, χωρίς τα μικρά κομμάτια, με το λάδι γιανα σοταριστεί.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και ζεματάμε το σπανάκι και κρατάμε μερικά φύλλα ολόκληρα.
Βάζουμε σε ανοιχτή κατσαρόλα τα κοτσάνια, στον πάτο της κατσαρόλας, από πάνω το υπόλοιπο σπανάκι μαζί με τις μερίδες που έχουμε σοτάρει και με τα ολόκληρα φύλλα τυλίγουμε τα μικρά κομμάτια κρέας, τα οποία στρώνουμε δίπλα στις μερίδες.
Προσθέτουμε τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια, το χυμό λεμονιού και λίγο ακόμη λάδι, αν θέλουμε.
Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και το μαγειρεύουμε σε μέτρια προς σιγανή φωτιά, χωρίς ανακάτεμα μέχρι να βράσει καλά το κρέας.
Αν χρειαστεί να ανακατέψουμε θα κουνήσουμε προσεκτικά την κατσαρόλα.